La Typha est une bière blonde, elle a été créée dès le début en 1999. Elle est brassée à partir de malts pales et de plusieurs variétés de houblons. La fermentaion dure 1 mois en tout, elle est divisée en deux étapes : la fermentation principale d'une semaine et la garde de 3 semaines.

C'est une bière douce à 6% d'alcool qui se déguste en mangeant ou à l'apéritif. Elle permet de préparer bon nombre de recettes à la bière (il suffit de remplacer le vin blanc ou le cidre par la bière blonde).

La Typha est l'une des 3 bières historiques de la Brasserie de la Brière elle est donc disponible toute l'année.

Son nom est celui d'un roseau qui pousse dans le Parc Naturel de Brière, il est aussi appellé massette.

Le confit de bière

Le confit de bière est une gelée de bière sucrée. On ne peut l'appeler ni gelée ni confiture car la réglementation est très stricte et ce que je prépare ne rentre ni dans le cadre confiture ni dans le cadre gelée. La base est très simple : de la bière et du sucre. J'utilise toujours de la bière blonde pour le confit car la couleur obtenue et le goût sont plus subtils avec la blonde. Le confit n'est plus alcoolisé en effet, l'ébullition permet d'évaporer l'alcool. Pour une prise idéale du confit sans pour autant ajouter trop de sucre, j'utilise un gélifiant naturel extrait d'une algue. Le secret de l'équilibre bière, sucre et tenue est dans les proportions utilisées.

Le confit de bière s'utilise de nombreuses manières aussi bien en sucré qu'en association avec le salé.

Tout simplement on peut déguster le confit de bière sur du pain grillé ou sur des crêpes.

En cette période de fêtes, vous pourrez étonner vos invités en associant le confit de bière avec le foie gras. Vous faites une assiette avec une tranche de foie gras mi cuit ou mieux encore avec une tranche de foie gras frais juste poêlée et vous l'accompagnez d'une noisette de confit de bière. Ne dite rien à vos invités et laissez les deviner ce que c'est...

Vous pouvez aussi associer le confit de bière avec les fromages forts comme le roquefort ou les fromages de chèvre bien affinés.

Avec les gibiers le confit de bière remplace avec une certaine fantaisie la sempiternelle confiture d'airelles.

Alors en cette période de fête, laissez libre cours à votre imagination et utilisez le confit de bière de façon inattendu et n'hésitez pas à nous en faire part.

Joue de boeuf à la bière

La joue de boeuf à la bière est un plat convivial, idéal pour les repas d'automne: il mijotte tout seul pendant que vous faites vos plantations dans le jardin et vous rechauffe au cours du repas.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

                      1 kg de joue de boeuf

                      1 kg de carottes nantaises

                      1 kg de pommes de terre

                      1 oignon jaune

                      2 verres de bière blonde TYPHA

                      1 brin de thym

                      fleur de sel de Guérande

Dans une cocotte en fonte faire revenir dans du beurre les morceaux de joue de boeuf. Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon coupé en fines tranches. Mouiller avec 2 verres de bière blonde et un verre d'eau. Ajouter le brin de thym et la fleur de sel. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu très doux 2 heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées dans le sens de la longueur saler de quelque grains de fleur de sel. Servir bien chaud avec de la moutarde.

Accompagner ce plat convivial d'une bière blonde Typha ou Thorella.